Manger des “nouilles de rivière”, ou Nagashi-sōmen (流しそうめん), est une tradition estivale japonaise. De petites poignées de sōmen sont glissées dans de l’eau fraiche qui s’écoule le long d’un demi-tuyau de bambou en pente. Quand les nouilles arrivent devant vous, il s’agit de les attraper pour éviter qu’elles ne vous glissent sous le nez. Puis, on les plonge dans un sauce fraiche et délicieuse avant de les manger. ₊·*◟(˶╹̆ꇴ╹̆˵)◜‧*・

De nombreux endroits du Japon organisent les Nagashi-sōmen pendant la semaine de vacances qui a lieu entre fin Avril et début Mai. C’est notamment le cas de restaurants de ryokan comme le Hirobun (ひろ文) à Kibune ou encore de nombreux endroits de Kyoto. Pour préparer cela, on sélectionne des tiges bambous de 12 à 15 cm de diamètre, que l’on coupe dans le sens de la longueur avant de les fixer sur un support surélevé.

Sōmen (素麺、そうめん) – LEs nouilles

Les nouilles japonaises sont fines et blanches. Elles sont faites à l’aide de farine de blé blanche et font moins de 1.3 mm de diamètre. La pâte qui sert à faire les sōmen est étirée à l’aide d’huile végétale en de fine lamelles et séchée à l’air libre.

Mais attendez ! Les sōmen sont-elles toujours blanches ?
Pas tout à fait. Parfois, on peut voir des sōmen de couleurs différentes. Par exemple, les mei sōmen (梅そうめん) sont une type de sōmen à la saveur de prune, et de couleur rose.

Tsuyu (つゆ) – la sauce

Les sōmen se dégustent normalement froides et trempées dans une sauce appelée Tsuyu (つゆ). La sauce Tsuyu est produite à partir de Katsuobushi (鰹節, voir dessous), à laquelle on ajoute des saveurs comme le gingembre, l’oignon japonais, le myoga ou même le sésame. C’est une sauce très riche et goûteuse que l’on peut diluer lors du services des sōmen.

Au cas où vous ne connaitriez pas le Katsuobushi, il s’agit d’un bonite (ou thon rose) séché, fermenté et fumé. Vous voyez le poisson sur la bouteille ? C’est un bonite ! (^O^)/

Loading Likes...

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *